めはり寿司は、漬物の中でも独特な風味が人気の高菜漬けを使用した郷土料理です。
めはり寿司は近所の道の駅のお惣菜コーナーでもよく見かける料理ですが、実際には作ったことがなかったので、今回チャレンジしてみました。
和歌山のめはり寿司とは
めはり寿司は和歌山の郷土料理で、塩漬けにした高菜の葉で白ご飯を包んだおにぎりです。
おにぎりの中には細かく刻んだ高菜の芯の部分を味付けして入れています。
めはり寿司は「大きな口をあけて目を見張って食べる」ことが名前の由来だとか。
寿司という名前からか、ご飯を酢飯にするレシピもあります。
用意した材料
(２～３人分)
- 米・・・・２合
- 高菜の漬物（塩漬けのもの）・・・５枚
- しょうゆ・・・・大さじ１と1/2
高菜の葉はとても大きいので、1枚でおにぎり2～３個分包めます。
昔はソフトボールくらいの大きさだったみたいなのですが、現在では食べやすい大きさになっているようです(笑)
和歌山のめはり寿司の作り方
①高菜の漬物をさっと洗って絞り、葉の部分と芯の部分を分け、芯の部分は細かく刻む
②葉の部分はおにぎり一個分を包む位の大きさに切り分ける
③醤油を葉の方に大さじ1/2、芯の方に大さじ１加えて軽くもみ込みしばらく置く
④ご飯に刻んだ芯を混ぜこんで、こはんを丸くにぎる
⑤葉の部分を広げておにぎりを巻いて完成！
ごはんに芯の部分を混ぜ込んだ際に、少し味見をして足らないようなら醤油を足してください。
ごはんがうっすら茶色になる位のほうが味がボケないで美味しくなります。
作ってみた感想
正式なめはり寿司はおにぎりの真ん中に芯の部分を入れるようなのですが、ご飯に混ぜ込んだ方がおいしいのでは？と思って混ぜ込みました(笑)
結果、味がしっかりとついていて、とてもおいしかったです！
また、実際のめはり寿司は鮮やかな緑色の高菜漬けを使用するのですが、今回は茶色の高菜漬けしか手に入らなかったのでそれで作りました。
しかし、これはこれでなかなかおいしかったので満足です(笑)
まとめ
今回はご飯に具を混ぜ込んだり、鮮やかな緑色の高菜漬けを用意できなかったりと、かなりのアレンジ感がありました💦
しかし、無理せずできるだけ簡単に郷土料理を作るというポリシーに従ってみました(笑)
めはり寿司は高菜漬けとごはんさえあれば作ることができます。
おいしいだけではなく、見栄えもいいので運動会やピクニックなどの行事料理としてもおすすめです。
このブログでは、こうした家庭で作られてきた郷土料理を、実際に作りながら少しずつ記録していきたいと思っています。
